此菜鸡肉细嫩,麻辣味浓,由于是正在传统凉拌土鸡片的制法根底上,又参加了克己的麻辣油来调味,是以风味比力特别。这里的克己麻辣油,是以干辣椒跟花椒为主料,辅以八角、香叶跟桂皮入锅炒香后,打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。
质料:土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
制法:1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒跟古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,掏出去拆来骨当前,再把鸡肉放托盘里压成形。
2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆火并洗沐,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最初浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油跟麻辣油调成的麻辣味汁,略加装点便上桌。