【创新菜】红扣东山羊

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【翻新菜】红扣东山羊

资料:

质料:

海南东山羊肉(连皮)500克,马蹄50克,竹蔗(即小甘蔗,皮为红色)50克,年夜蒜瓣10克,葱10克,红枣5克,枸杞5克,当归3克,青菜15克。

调料:

海鲜酱5克,花生酱2克,美极酱油1克,蚝油5克,盐2克,味精5克,生粉5克,上汤1000克,色拉油2000克。

建造:

1、锅放油烧至六成热,下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。

2、砂锅内下入一切质料跟上汤,慢火煲1小时后,下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟,捞起羊肉切片扣入碗中,再转扣入扒碟中,用原汁勾芡淋到羊肉上,以汆过火的青菜围边上桌便可。

特色:

羊肉味香浓,不温不燥,不膻味,风味怪异。

建造要害:

羊肉必然要先炸透;羊肉正在砂锅内焖制时,果所用的调料较多,正在烧制一会后调料会沉底,以是要用勺子时常翻动汤汁。

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